鶏肉のつくねを使ったポン酢味のちり鍋
| 材料（３〜４人分） | |
| 鶏肉つくねの材料 | |
| 鶏のひき肉（二度びき） | 800g |
| 万能ネギ（みじん切り） | １カップ |
| 山芋（すりおろしたもの） | １/2カップ |
| 卵 | １個 |
| 片栗粉 | おおさじ１ |
| 塩 | 少々 |
| ちり鍋の材料 | |
| 鶏肉のつくね（鶏のひき肉） | 800g |
| 白菜 | 1/4株 |
| ネギ | １本 |
| しいたけ | ８個 |
| えのき茸 | １袋 |
| にら | ２束 |
| 春菊 | １束 |
| 豆腐 | ２丁 |
| だし昆布 | 20cm |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 適量 |
| ポン酢醤油の材料 | |
| ポン酢 | １カップ |
| しょうゆ | １カップ |
| 酒・うまみ調味料 | 各少々 |
| 砂糖 | おおさじ３ |
| 万能ねぎ・ゆず | 適量 |
| １ | ２ | ３ |
| ボールに二度びきしたひき肉を入れ、塩を少々加える。このときに塩と肉をよく混ぜてなじませ、粘りを出す。 | 卵を入れて、手でかき混ぜる。 | 山芋を入れて混ぜる。山芋は多すぎると固くなって味をそこなうので加減する。 |
| ４ | ５ | ６ |
| かなり重く感じるまで練ったら、片栗粉を入れる。 | よく練り混ぜ、柔らかいときは片栗粉を加えて固さを調節し、最後に万能ねぎを加えて軽く混ぜ合わせる。後は、一口大の大きさの団子にすればつくねの完成。 | つくねが以外の材料は切って下準備をしておく。 |
| ７ | ８ | ９ |
| 鍋にだし昆布を入れて、水をはり沸騰する直前に引き上げてスープを作る。 | 沸騰したところで、つくねを鍋に入れ、再び沸騰しアクが出たらすくいとる。 | 塩、酒で味を調え、沸騰したら白菜、ねぎ、しいたけ、えのき茸、にら、春菊、豆腐をいれ、煮えれば完成。 |
| 10 | 11 | 12 |
| ポン酢・しょうゆ・砂糖・酒を合わせ、うまみ調味料を加えてよく混ぜる | ゆずの皮はごく薄くむき、むいた皮は千切りにする。 | 万能ねぎを多めに刻んで入れ、ゆずの実は種をとって汁を絞り出せば完成。 |
☆★ポイント★☆
もみじおろし、にんにく、ごま、一味や七味などをポン酢醤油に加えてお好みの味に。
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